Orecchiette med avokadopesto.

En italiensk vegetarisk pastarätt från Puglia.

4 portioner

400 g orecchiettepasta
200 g basilika
2 msk citronjuice
1 vitlöksklyfta
60 g pinjenötter
50 g parmesan + lite extra för servering
1 dl olivolja
1 mogen avokado
Salt
Svartpeppar grovmalen

Tillagningstid
Förberedelser: 12 min
Tillagning: 10 min

• Koka upp vatten och salt i en stor kastrull och koka pastan al dente enligt förpackningens anvisningar. Spara ca en dl pastavatten när pastan kokat klart.
• Skölj basilikan och torka gärna i en salladsslunga eller med ren kökshandduk.
• Rosta pinjenötterna i en teflonpanna tills deras doft har utvecklas och de är lite ljust bruna.
• Lägg pinjenötterna tillsammans med övriga pestoingredienser i en mixer och mixa ihop ordentligt.
• Lägg den heta pastan i en förvärmd skål och blanda i avokadopeston och lite av pastavattnet. Servera med nymalen svartpeppar och lite riven parmesanost.