Laga mat i ångugn, vardag som helgdag. Recept lördag: Steamed buns med sprödstekt fisk.

3,5 dl mjölk
1/2 pkt jäst
50 g socker
1 tsk salt
2 msk olja

550 g vetemjöl blandat med
2 tsk bakpulver

Funktioner som används
- Jäsningsfunktion
- Fullånga

Fördelar med funktionerna
- Jäsningsfunktionen ger snabb och god jäsning, med fuktig värme som ger ett liknande resultat som i professionella bagares jässkåp.
- Fullånga är det enda sättet att tillaga detta bakverk. Våra ångugnar kan justeras i 1-stegsintervaller från 30–100 °C. Här använder vi den högsta temperaturen.

Sprödstekt fisk
- 500 g vit fiskfilé, t.ex. torsk, sej eller kolja. -salt
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg + 2 msk vatten
- 2 dl ströbröd, gärna panko

Chiliailoi
- 1 stort ägg
- 1 tsk stark senap, gärna dijon
- 1/2 tsk salt, 1/2 tsk grovmalen peppar
- 2 vitlöksklyftor
- saften av 1/2 citron
- 3–4 dl neutral olja, t.ex. soja- eller rapsolja
- vatten & srirachasås

Klicka på pilarna nedan för att växla mellan instruktion och lista med ingredienser.

Gör så här
1. Blanda rumstempererad mjölk med salt, socker, jäst och olja i behållaren till en bakmaskin. Vispa för hand tills sockret har lösts upp. Tillsätt mjöl och bakpulver, och knåda på medelhög hastighet i 5 minuter tills du har fått en smidig deg.
2. Jäs till dubbel storlek, 30 minuter i ugn med jäsningsfunktionen, eller ca 1 timme täckt med kökshandduk i rumstemperatur.
3. Rulla ut degen till en korv och dela i 30 små bollar. Platta till dem något och låt vila 5 min innan du kavlar ut dem till 10–12 cm ovala rundningar.
4. Droppa lite olja på varje rundning och stryk ut oljan med fingret över den ena halvsidan. Vik rundningarna dubbelt och placera dem på en perforerad plåt som du har täckt med bakplåtspapper.
5. Jäs igen till dubbel storlek. Använd jäsningsfunktionen i 30 minuter, eller täck med en kökshandduk och jäs något längre tid (40-45 min) i rumstemperatur.
6. Värm ångugnen till 100°C fullånga. Ånga bröden i 10 minuter. Kyl plåten på gallret, täckt med en kökshandduk.

Bröden är goda nygräddade. Du kan även värma upp dem igen med fullånga innan de ska ätas. Passar utmärkt att frysa in.

Sprödstekt fisk

Gör så här
1. Salta fisken. Vispa upp äggen med lite vatten och häll i en skål. Förbered en skål med mjöl, och en med ströbröd.
2. Panera fisken, först i mjöl, sedan i ägg och slutligen i ströbrödet. Lägg över på en plåt.
3. Värm en stekpanna med ett par cm olja tills den börjar fräsa runt en träspade (dvs lägg i en träspade i stekpannan och testa om oljan är varm nog). Oljan ska vara ca 170–180 grader. Stek 1–2 minuter på varje sida, och lägg över fisken på ett galler när den är klar.
4. Strö över lite salt medan fisken fortfarande är varm. Fisken kan snabbt värmas upp igen i en ugn om du inte serverar den omedelbart.

Chiliaioli

Gör så här
1. Blanda allt utom olja och vatten i en mixerkanna och kör några sekunder med stavmixern.
2. Tillsätt oljan långsamt och lugnt under omrörning. Smaka av med srirachasås (som är en stark chilisås).
3. Förtunna med lite vatten vid behov, eller tillsätt mer olja om du vill ha den tjockare.

Kålsallad
Blanda 150 g rödkål och 100 g morot, finstrimlad, med 2 msk aioli, 1 tsk hoisinsås, 1/2 tsk salt och 1 tsk limejuice. Blanda väl, så att grönsakerna blir lite mjuka.

Klicka på pilarna nedan för att växla mellan instruktion och lista med ingredienser.

Frysta runda gyoza-degplattor, beräkna 3-4 per person.

Fyllning
- 400 gram fläsk, alternativt blandfärs eller 400 gram lax
- 1 liten morot
- 1/3 gul lök
- 100 g kinakål
- 1 msk potatismjöl
- 3 msk sojasås
- 1 tsk sesamolja
- 1 vitlöksklyfta
- 1 liten bit ingefära
- Några kvistar korianter eller hackad fryst koriander

Ponzusås:
- 1 dl sojasås
- 2 msk fisksås
- 1/2 dl limejuice
- 2 msk farinsocker
- 1/2 dl vatten
Finhackad ingefära, vitlök, koriander och färsk chili eller piri-piri

Körsbärstomater 200 gram
Vårlök ett litet knippe

Valfritt, hela vattenkastanjer (frysta eller i burk)

Klicka på pilarna nedan för att växla mellan instruktion och lista med ingredienser.

Gör så här:
1. Tina färdigköpta, runda gyoza-degplattor. Fördela degplattorna på arbetsbänken, t.ex. 10 åt gången
2. Lägg på en sked fyllning på varje bit. Pensla med vatten längs ytterkanten, och vik samman degplattorna genom att vika över den ena halvan.
3. Tryck ihop kanterna ordentligt så att de sluter tätt. Placera på en perforerad plåt för ångtillagning som du har lagt ett bakplåtspapper på.
4. Vid servering, ånga 12 minuter vid 100 % ånga i förvärmd ugn.

Fyllning:

Gör så här
1. Tärna 400 g fläskfärs fint, lägg över i en skål.
2. Skala och finhacka 1 liten morot, några blad kinakål och lite lök, totalt ca 150 g.
3. Lägg över i skålen med fläskfärsen.

Tips 1: Den lilla snabbhackaren som är ett tillbehör till en stavmixer är perfekt att använda här. Mycket snabbt och enkelt!

Tillsätt sedan 1 msk potatismjöl, 3 msk sojasås, 1 tsk sesamolja, samt lite finhackad vitlök, ingefära och koriander.

Ponzusås: Blanda 1 dl sojasås med 2 msk fisksås, 1/2 dl limejuice, 2 msk farinsocker, 1/2 dl vatten samt lite finhackad ingefära, vitlök, koriander och chili.

Vid servering: lägg dina dumplings på tallrikar och strö över hackade körsbärstomater samt finhackad vårlök. Skeda över sås samt lite hackad koriander.

Tips från kocken
- Köttet kan ersättas med finhackad lax eller vegetarisk färs
- Blanda in ett par msk grovhackade vattenkastanjer i fyllningen, det gör dina dumplings härligt knapriga.

Klicka på pilarna nedan för att växla mellan instruktion och lista med ingredienser.

- 2 dl sköljt grötris
- 3 dl vatten
- 1 förpackning kokosmjölk (400 ml)
- 75 g socker, 1/2 tsk salt

Klicka på pilarna nedan för att växla mellan instruktion och lista med ingredienser.

Gör så här
1. Vispa ihop ris, vatten, salt, socker och hälften av kokosmjölken.
2. Täck med aluminiumfolie och ånga i 45 minuter vid 100°C.
3. Ta ut och blanda med resten av kokosmjölken, kyl sedan.

Servera kokosriset med skivad, välmogen mango.

Klicka på pilarna nedan för att växla mellan instruktion och lista med ingredienser.